¿Son los insectos la proteína del futuro? estos como tal contienen como componente principal de su exoesqueleto el polisacárido QUITINA, que a su vez contiene nitrógeno. En la determinación de proteínas, este nitrógeno contenido en la quitina se registra como proteína bruta, lo que aumenta el valor total de esta última, pero este no puede ser consumido por animales y humanos por lo que debe tener un tratamiento diferente que te cuento a continuación.
El consumo de insectos presenta grandes ventajas ambientales: son mucho más eficientes, ya que crecen muy rápido y no usan mucho espacio, utilizan mucha menos agua y no generan tantos gases como la ganadería
Insectos, la proteína del futuro y su impacto a nivel nutricional
Podemos resaltar que la característica más destacables de los insectos yace en su elevado contenido en proteínas, el cual aporta de 40 a 50 g. de proteína por cada 100 gramos de insectos, además de contener un alto porcentaje de omega 3 y ácidos grasos, similar al del pescado en ciertos insectos.
En comparación, el huevo posee de 12 a 15 gramos de proteína/100gr, la carne contiene de 16 a 22 gr. de proteína/100gr y el pescado de 18 a 20 gramos de proteína por cada 100gr. Por ello, Gerhardt, especialista en el análisis de alimentos ha preparado una metodología de análisis rentable y conveniente basada en métodos químicos clásicos, es decir, en la determinación de fibra cruda y nitrógeno con FIBRETHERM , KJELDATHERM y VAPODEST .
Pasos para determinar el contenido de Quitina
Equipos que te pueden ayudar con el proceso
La demanda de proteína de origen animal se incrementará para 2050 en un 52%, lo que resultaría insostenible para el modelo de alimentación actual, por ello se buscan alternativas en proteínas a base de insectos.
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